鮨真(西麻布)

ミシュラン東京で星を獲った寿司屋の中で
一番若い親方はここの真さんじゃないだろうか。
少なくとも一番イケメンであることは間違いないと思う。
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ヒラメの握りに続いて縁側の握りも。ほど良い歯応えに脂が乗って美味しい。
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シメ鯖もまた脂が乗って旨味たっぷり、鼻から抜ける香りがすばらしい。
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この冬初めてのサヨリ。ネットリした食感と昆布シメでとても良い風味。
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この車海老が信じられないほど甘味が強く、美味しかった。
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奈良の睡龍を燗でいただいた。お猪口は好きなものを選ばせてくれる。
あれって結構迷っちゃうんだよね。酒はすぐに決められるんだけど。
赤酢で固めのシャリはふっくらと握られて
ネタはとても丁寧に仕事をされている。
ネタによって使う煮切りも分けてるし、こだわりと熱意を感じる。
鮨も親方と同じくらいとってもイケてます。至福の時でした。